পার্বতী কাশ্যপ ★ সাশ্রয় নিউজ : খাসির মাংস (Mutton) রান্না মানেই আমরা ভাবি পেঁয়াজ, আদা, রসুন, আর এক ঝাঁক মশলার ঝালঝোল। কিন্তু রান্নার ইতিহাসে বারবার ফিরে আসে সেই চিরন্তন ঘরের রেসিপি, যা বহুকাল আগেই বুঝিয়ে দিয়েছিল। সারল্য আর মায়ের হাতের মশলার পরিমিত ব্যবহারে লুকিয়ে থাকে অতুলনীয় স্বাদ। ঠিক যেমন ‘রসুনে রসালা’ নামের এই খাসির মাংসের (Mutton) এক বিশেষ ঘরোয়া রেসিপি। যার আসল নায়ক হল রসুন, আর নেই এক ফোঁটাও পেঁয়াজ। এই রেসিপি নিয়ে হুগলির কোন্নগরের গৃহবধূ মালবিকা সেন (Malabika Sen) জানালেন, “আমার শাশুড়িমা উত্তর কলকাতার। ওঁর কাছেই প্রথম এই রেসিপি খেয়েছিলাম। ভাবতেই পারিনি, পেঁয়াজ ছাড়া এত মজাদার মাংস হতে পারে!” রসুনের গাঢ় গন্ধ, ঘিয়ের কোমলতা আর সরষের তেলের ঝাঁজে তৈরি এই রান্না আজ অনেক বাড়িতেই ফিরে আসছে সাপ্তাহিক মেনুতে।
রান্নার উপকরণ খুবই সাধারণ। ১ কেজি খাসির মাংস, গোটা ১০-১২ কোয়া রসুন, আদাবাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, সরষের তেল, সাদা তেল, সামান্য ঘি আর এক চিমটে গরম মশলা গুঁড়ো। তবে যেটা এই রেসিপিকে আলাদা করে তোলে, তা হল পেঁয়াজ ছাড়া।
প্রণালীটিও তেমনই সোজা। প্রথমে সরষের তেল আর ঘি গরম করে, তাতে দিতে হবে রসুনবাটা ও আদাবাটা দিতে হবে। তারপরে এক কাপ জল মিশিয়ে গুলে রাখা শুকনো মশলা কড়াইয়ে দিয়ে হালকা আঁচে কষাতে হবে। এরপর মাংস ঢেলে কষতে কষতে ঢেকে দিতে হবে কম আঁচে। মাংস কিছুটা সেদ্ধ হলে, গোটা ক’য়েক রসুন দিয়ে দিতে হবে মশলায় মাখিয়ে। এরপর জল দিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ফোটাতে হবে যতক্ষণ না মাংস একেবারে নরম হয়ে আসে। শেষে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে সুগন্ধির জন্য।
রান্নাবিষয়ক জনপ্রিয় ব্লগার অনিন্দিতা গুহ (Anindita Guha) বলছেন, “অনেকেই ভাবেন, পেঁয়াজ না দিলে স্বাদ আসবে না। এই রেসিপি তাঁদের সেই ধারণা বদলে দেবে। একবার যারা খেয়েছেন, তাঁরা বারবার ফিরে আসেন এই স্বাদের টানে।” খাসির মাংসের (Mutton) ‘রসুনে রসালা’ যে শুধু খাদ্য নয়, তা যেন এক ধরণের পারিবারিক স্মৃতির সঙ্গে মিশে থাকা আবেগ। অনেক পরিবারেই এই রান্না হয় বিশেষ দিনেই, এককালের ঠাকুরমা বা মায়ের হাতের স্বাদ ফিরিয়ে আনার জন্য।
যতই আধুনিক রান্নার স্টাইল আসুক না কেন, এই ধরনের সাদামাটা অথচ হৃদয়ছোঁয়া রান্না আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে রান্না আসলে ভালবাসার আর এক রূপ। এবার ট্রাই করেই দেখুন না, ‘রসুনেই রান্না খাসির ঝোল’, তাও আবার পেঁয়াজ ছাড়াই!
ছবি: সংগৃহীত
আরও পড়ুন : Reverse Catfishing: প্রেমের সন্ধানে রিভার্স ক্যাটফিশিং, বাস্তব ভালবাসা খোঁজার জেন জেড ফর্মুলা
