সৌভিক দাস, সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক ★ কলকাতা : দুর্গাপুজোর উন্মাদনা শেষ হতে না হতেই বাঙালির ঘরে ঘরে শুরু হয়েছে কোজাগরী লক্ষ্মীপুজোর (Kojagori Laxmi Puja) প্রস্তুতি। এই পুজো মানেই আলোকসজ্জা, ভক্তিভরে মা লক্ষ্মীর আরাধনা এবং সবচেয়ে বড় কথা ভোগের আয়োজন। সাধারণত ভোগে লুচি-আলুরদম (Luchi-Aloor Dom), খিচুড়ি (Khichuri) বা নানা রকম নিরামিষ পদ প্রধান জায়গা নেয়। তবে উৎসবের আসল আনন্দটা জমে ওঠে শেষপাতে মিষ্টি দিয়ে। আর তাই লক্ষ্মীপুজোর ভোগে প্রতি বছর যেমন চালের পায়েস (Rice Payesh) অপরিহার্য হয়, এ বার একটু অন্য স্বাদ আনতে পারেন, ডাবের পায়েস (Tender Coconut Payesh)। হালকা, সুস্বাদু এবং ভিন্নরকম এই মিষ্টি পদটি ভোগে আনবে নতুনত্ব।প্রসঙ্গত জানিয়ে রাখা ভাল, ডাবের পায়েস মূলত দক্ষিণ ভারতে বেশ জনপ্রিয় হলেও এখন বাঙালির রান্নাঘরেও জায়গা করে নিচ্ছে। এর স্বাদ একদিকে সতেজ, অন্যদিকে খেতে অত্যন্ত লোভনীয়। সবচেয়ে বড় সুবিধা, খুব বেশি সময় বা পরিশ্রম লাগে না, আর উপকরণও সহজলভ্য। চলুন দেখে নেওয়া যাক লক্ষ্মীপুজোর জন্য একেবারে পারফেক্ট এই রেসিপি।
উপকরণ:
দুধ (Milk): ১ লিটার
>ডাবের শাঁস (Tender Coconut Flesh): ১ কাপ
>ছানা (Cottage Cheese/Chhena): ১০০ গ্রাম
>চিনি (Sugar): স্বাদমতো
>কনডেন্সড মিল্ক (Condensed Milk): ৫০ গ্রাম
>পেস্তা (Pistachio): ৫-৬টি
>কাজুবাদাম (Cashew Nuts): ৫০ গ্রাম
>গোলাপজল (Rose Water): আধ চা-চামচ
প্রণালী:
প্রথমে একটি টাটকা শাঁসযুক্ত ডাব (Tender Coconut) বেছে নিন। ডাবের জল আলাদা করে রেখে দিন, চাইলে এটি পরবর্তীতে ব্যবহার করতে পারেন বা সরাসরি খেতেও পারেন। ডাবের ভেতরের নরম শাঁসটা আলতো করে বের করে নিন এবং মিক্সারে সামান্য ঘুরিয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন, একেবারে মিহি পেস্ট করবেন না, হালকা দানাদার থাকলেই স্বাদ বাড়বে। এরপর একটি বড় পাত্রে দুধ জ্বাল দিতে শুরু করুন। দুধ যেন অল্প আঁচে ক্রমশ ঘন হয়। ঘন হয়ে এলে তাতে যোগ করুন চিনি, কনডেন্সড মিল্ক এবং অল্প গোলাপজল। এগুলো একসঙ্গে ফুটতে দিন যাতে মিশ্রণের মধ্যে একটি হালকা মিষ্টি সুবাস তৈরি হয়। এবার এতে আগে থেকে ভালো করে মেখে রাখা ছানা দিন। অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে দুধের সঙ্গে ছানার টেক্সচার এক হয়ে যায়। প্রায় ৮-১০ মিনিট পর যখন দুধ ঘন হয়ে আসবে, তখন তাতে ডাবের শাঁস যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন এবং আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।
এরপর আঁচ থেকে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর একটি সুন্দর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে দিন। উপর থেকে ভাজা কাজুবাদাম ও কুচোনো পেস্তা ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন। চাইলে পরিবেশনের আগে সামান্য ডাবের কুচিও উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন। ডাবের পায়েস গরমেও পরিবেশন করা যায়, তবে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। তাই ফ্রিজে রেখে সামান্য ঠান্ডা করেই ভোগে বা অতিথিদের দিন। উল্লেখ্য, লক্ষ্মীপুজোর ভোগে এই ডাবের পায়েস শুধু দেবীর উদ্দেশেই নয়, পরিবারের সদস্য ও অতিথিদের কাছেও হবে বিশেষ আকর্ষণ। সাধারণ চালের পায়েস থেকে স্বাদে আলাদা এবং দেখতে-খেতেও দারুণ। সবচেয়ে বড় কথা, এই রেসিপি একবার চেষ্টা করলে আগামী বছরও মনে থাকবে।
ছবি : প্রতীকী
আরও পড়ুন : Begun Posto Recipe | এমন স্বাদের বেগুন পোস্ত রেসিপি, একবার খেলে আরও খাওয়ার জন্য আঙুল চাটবেন
