সৌভিক দাস, সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক ★ কলকাতা : আধুনিক জীবনের ব্যস্ত সময়সূচীতে সকালের ব্রেকফাস্ট হয়ে উঠেছে সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং অংশ। কাজের তাড়া, স্কুল বা অফিসের প্রস্তুতি, সব মিলিয়ে অনেকেই নাস্তায় স্বাস্থ্যকর কিছু বানাতে পারেন না সময়ের অভাবে। কিন্তু প্রযুক্তির অগ্রগতি এখন রান্নাঘরের চেহারাই বদলে দিয়েছে। ফ্রায়ার, টোস্টার, মাইক্রোওভেনের পর এবার সবচেয়ে জনপ্রিয় সংযোজন, এয়ার ফ্রায়ার (Air Fryer)। মুরগির কবাব, ফ্রেঞ্চফ্রাই, এমনকী তন্দুরও এখন তৈরি হয় নামমাত্র তেলে। কিন্তু জানেন কি, এয়ার ফ্রায়ারে শুধু মাংস নয়, তৈরি করা যায় একদম নরম বা শক্ত সেদ্ধ ডিম, স্ক্র্যাম্বলড এগ কিংবা ঝাল-মশলাদার অমলেটও? রান্নার বিশেষজ্ঞ সায়ন্তনী দত্ত বলেন, ‘এয়ার ফ্রায়ারের মূল সুবিধা হল, সময় বাঁচানো এবং তেলহীন রান্না। অফিসে বেরোনোর আগে স্বাস্থ্যকর সকালের নাশতা বানাতে এটা একদম আদর্শ।’ তিনি আরও জানান, ডিম রান্নার ক্ষেত্রেও এখন অনেকেই এয়ার ফ্রায়ারের উপর নির্ভর করছেন, কারণ এতে পুড়ে যাওয়ার ভয় নেই এবং সঠিক তাপমাত্রা সেট করলেই নিখুঁত রান্না হয়।
আরও পড়ুন : Traditional Mutton Recipe| ট্র্যাডিশনাল রেসিপির স্বাদই আলাদা
এয়ার ফ্রায়ারে সেদ্ধ ডিম : এক ফোঁটা জল ছাড়াই!
আঁচে জল ফুটিয়ে ডিম সেদ্ধ করার ঝামেলা এখন অতীত। শুধু ১৩৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এয়ার ফ্রায়ার প্রি-হিট করে নিন। তারপর রান্নার ঝুড়িতে ডিম বসিয়ে দিন। ১০ থেকে ১২ মিনিট রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে একদম পারফেক্ট সেদ্ধ ডিম। ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে খোসা ছাড়ালেই বোঝা যাবে, জল ছাড়া সেদ্ধ করেও ডিম ঠিক একইভাবে হয়েছে। যদি কেউ নরম কুসুম চান, তবে সময় কিছুটা কমাতে হবে ৭ থেকে ৮ মিনিট রাখলেই হবে। ঠান্ডা জলে ২-৩ মিনিট ডুবিয়ে রাখলে খোসা ছাড়ানোও সহজ হয়ে যায়। রান্না বিষয়ক ব্লগার রুমানা হক বলেন, ‘আমি প্রথমে বিশ্বাসই করতে পারিনি জল ছাড়া ডিম সেদ্ধ সম্ভব। কিন্তু এখন সপ্তাহে অন্তত তিন দিন এয়ার ফ্রায়ারে সেদ্ধ ডিম বানাই। সময়ও কম লাগে, আর খাওয়ার পর টেক্সচারটা একদম নিখুঁত।’
স্ক্র্যাম্বলড এগ-নরম, ঝরঝরে, একেবারে হোটেল স্টাইল
স্ক্র্যাম্বলড এগের জন্য দরকার একটি ছোট বেকিং পাত্র। তাতে সামান্য তেল বা মাখন ব্রাশ করে ৩০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (১৪৯ ডিগ্রি সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় এয়ার ফ্রায়ার প্রি-হিট করুন। আলাদা বাটিতে ডিম, অল্প দুধ ও গোলমরিচ ফেটিয়ে গরম পাত্রে ঢেলে দিন। প্রায় ২ মিনিট রাখুন, তারপর চামচ দিয়ে নেড়ে আরও ১ মিনিট রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে মোলায়েম স্ক্র্যাম্বলড এগ। পুষ্টিবিদ অর্ণব মিত্র জানান, ‘এয়ার ফ্রায়ারে স্ক্র্যাম্বলড এগ তৈরি করলে অতিরিক্ত তেলের দরকার হয় না। ফলে এতে ক্যালরিও কম থাকে, কিন্তু প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের মান অক্ষুণ্ণ থাকে।’
আরও পড়ুন : Idli Sambar Recipe | ইডলি ও সাম্বার রেসিপি | ঘরোয়া পদ্ধতিতে দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশ
মশলা অমলেট : সকালের ঝাল-ঝাল ঘরোয়া স্বাদ
অমলেট মানেই সকালে তাজা গন্ধ আর পুষ্টির ভারসাম্য। এবার সেই অমলেটও তৈরি হবে এয়ার ফ্রায়ারে। সিলিকন বা কেক মোল্ডে সামান্য তেল ব্রাশ করে ১৭৭ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফ্রায়ার গরম করে নিন। নুন দিয়ে ফেটানো ডিমের সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, টমেটো কুচি, ধনেপাতা ইচ্ছে মতো মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি পাত্রে ঢেলে ২-৩ মিনিট রাখুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন। রান্না বিষয়ক ইউটিউবার অমৃতা সেনগুপ্ত বলেন, ‘এয়ার ফ্রায়ারের অমলেটে একটা আলাদা হালকাভাব থাকে। বাইরে হালকা ক্রিস্পি, ভেতরে মোলায়েম, যা গ্যাসে তৈরি অমলেটের থেকে অনেকটাই আলাদা।’ উল্লেখ্য, স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য স্মার্ট রান্না
এয়ার ফ্রায়ার এখন শুধু প্রযুক্তির অংশ নয়, স্বাস্থ্য সচেতন জীবনযাপনের প্রতীক। ডিপ ফ্রাই করা খাবার বাদ দিয়ে কম তেলে একই স্বাদ পাওয়া যাচ্ছে এই ডিভাইসের মাধ্যমে। এছাড়া, এতে ধোঁয়া বা গন্ধ কম হয়, যা ঘরোয়া রান্নায় অতিরিক্ত সুবিধা দেয়।বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিক তাপমাত্রা মেনে চললে ডিমের প্রোটিনের গুণমানও নষ্ট হয় না। বরং যাঁরা কোলেস্টেরল নিয়ে চিন্তিত, তাঁদের জন্য এয়ার ফ্রায়ারের রান্না নিরাপদ বিকল্প হতে পারে। ডায়েট কনসালট্যান্ট প্রিয়া ঘোষ বলেন, ‘এয়ার ফ্রায়ারে রান্না মানে স্বাস্থ্য ও সময়, দু’টোরই সঠিক ব্যালান্স। ডিম, মাছ বা মাংস সবই এখন এতে বানানো সম্ভব, আর স্বাদও অক্ষুণ্ণ থাকে।’
সুতরাং, যদি আপনার সকালে সময় কম থাকে, তবু ব্রেকফাস্টে প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার চান, তাহলে এয়ার ফ্রায়ারেই চেষ্টা করুন সেদ্ধ ডিম, স্ক্র্যাম্বলড এগ কিংবা ঝাল-মশলাদার অমলেট। কয়েক মিনিটেই প্রস্তুত হয়ে যাবে পুষ্টিকর সকালের রেসিপি, যা স্বাস্থ্য ও স্বাদের নিখুঁত মেলবন্ধন। এয়ার ফ্রায়ারে তৈরি করুন নরম স্ক্র্যাম্বলড এগ, সেদ্ধ ডিম ও মশলা অমলেট। জানুন কীভাবে কম তেলে স্বাস্থ্যকর প্রোটিনসমৃদ্ধ টিফিন বানানো যায়।
ছবি : প্রতীকী ও সংগৃহীত
আরও পড়ুন : Darbaari Mutton recipe | নবাবি দরবারী মটন, সহজ রেসিপিতে রাজকীয় স্বাদ
