জয়ী বিশ্বাস ★ সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক : বাংলার রান্নার ঘরে কই মাছ (Koi Fish) এক অবিচ্ছেদ্য নাম। লাউকুমরো বা শাকের সঙ্গে যেমন খাওয়া হয়, তেমনই ঝালঝোলেও কই মাছের স্বাদ অতুলনীয়। তবে শিলনোড়া বা শিলেবাটার মশলার ঘ্রাণে কই মাছের ঝোলের স্বাদ যে কতখানি বেড়ে যায়, তা একবার না খেলে বোঝা সম্ভব নয়। অনেকেই আজকাল মিক্সিতে মশলা বাটেন। কিন্তু রান্নার জগতে শিলেবাটার স্পর্শ যে কতখানি গুণ আনতে পারে, তার নিদর্শন এই রেসিপি।
চলুন দেখে নিই কীভাবে সহজ উপায়ে আপনার বাড়ির মশলা ও কই মাছ দিয়ে তৈরি করে ফেলতে পারেন এই অসাধারণ পদ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
◑ কই মাছ (Koi Fish) ৪টি
◑ নুন (Salt) স্বাদমতো
◑ হলুদ গুঁড়ো (Turmeric),
◑Powder) ১ চা চামচ
◑ আদা বাটা (Ginger Paste) ১ চা চামচ
◑ জিরে বাটা (Cumin Paste) ১ চা চামচ
◑ শুকনো লঙ্কা বাটা (Dry Red Chilli Paste) ১ চা চামচ
◑ কালো জিরে (Kalonji / Nigella Seeds) ১/২ চা চামচ
◑ সর্ষের তেল (Mustard Oil) ৩ টেবিল চামচ
◑ সর্ষে বাটা (Mustard Paste) ১ টেবিল চামচ
◑ টমেটো (Tomato) ১ টা (মাঝারি মাপের)
◑ কাঁচা লঙ্কা (Green Chilli) ২ টি
◑ গরম জল (Hot Water) পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমেই মাছগুলিকে (Koi Fish) ভালভাবে পরিষ্কার করে গা চিড়ে নিন। তারপর তাতে নুন (Salt), হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder) এবং এক চামচ সর্ষের তেল (Mustard Oil) মাখিয়ে রাখুন অন্তত আধঘণ্টা। এতে মাছের গায়ে মশলার স্বাদ সুন্দরভাবে ঢুকে যাবে। এরপর টমেটো (Tomato) ও কাঁচা লঙ্কা (Green Chilli) শিলেবাটায় ভালভাবে বেটে নিন। শিলেবাটার এই বাটা রন্ধনপ্রক্রিয়ায় আলাদা স্বাদ ও ঘ্রাণ যোগ করে। একটি বাটিতে এই টমেটো-কাঁচালঙ্কার বাটা, আদা বাটা (Ginger Paste), জিরে বাটা (Cumin Paste), শুকনো লঙ্কা বাটা (Dry Red Chilli Paste), হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder) একসঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে রাখুন। মশলাগুলো মেশানোর সময় হাতের আঙুলে হালকা চাপে মেশালে মশলার ঘ্রাণ আরও বের হবে।
এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল (Mustard Oil) ভাল করে গরম করে তাতে মাছগুলোকে (Koi Fish) লালচে করে ভেজে তুলে নিন। মাছ ভাজার সময় সাবধানে করবেন যাতে মাছ না ভেঙে যায়।মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেই একই তেলে কালো জিরে (Kalonji / Nigella Seeds) ফোড়ন দিন। তারপর ধীরে ধীরে বাটানো মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মশলাগুলো ভালোভাবে কষুন। কষানোর সময় মশলায় তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন বুঝবেন মশলা ভাজা হয়েছে।এরপর তাতে সর্ষে বাটা (Mustard Paste) ও পরিমাণমতো গরম জল (Hot Water) দিন। ভাল করে মিশিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে রাখুন। অল্প আঁচে প্রায় ৫ মিনিট মতো রেখে দিন।
মাছের সঙ্গে মশলার মিশেল হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যস, তৈরি শিলেবাটা মশলার কই মাছ (Koi Fish with Stone-ground Masala)। গরম ভাতের (Steamed Rice) সঙ্গে পরিবেশন করুন এই লাজবাব পদ। চাইলে উপরে সামান্য কাঁচা লঙ্কা (Green Chilli) ছড়িয়ে দিতে পারেন অতিরিক্ত ঝাঁঝের জন্য।
ছবি: সংগৃহীত
আরও পড়ুন : Darbaari Mutton recipe | নবাবি দরবারী মটন, সহজ রেসিপিতে রাজকীয় স্বাদ
