সৌভিক দাস ★ সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক, কলকাতা : ঠাণ্ডার স্পর্শ অনুভব করছেন অনেকেই। এই সময়টা সাধারণত সর্দি-কাশি, গলা খসখসে হয়ে যাওয়া বা ক্লান্তি বাড়িয়ে তোলে। তাই এই সময় শরীরকে গরম রাখতে এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে বাটি ভর্তি গরম সুপের জুড়ি নেই। বাড়িতে বসেই পেয়ে যেতে পারেন এমন এক ভিন্ন স্বাদের তিব্বতি সুপ, যা পেটকে করবে আরাম, শরীরকে দেবে উষ্ণতা এবং আপনার ডিনার বা সন্ধ্যার খাবারকে করে তুলবে আরও মনমুগ্ধকর। তিব্বতি খাবারের বিশেষত্ব হল এর সহজ উপকরণ, সরল রান্না এবং ভরপুর স্বাদ। সাধারণত পাহাড়ি অঞ্চলে ঠাণ্ডা মোকাবিলার জন্য এমন সুপই মানুষের প্রধান ভরসা। শহুরে জীবনে এই রেসিপি ঠিক সেই উষ্ণ আরাম নিয়ে আসে, যা আপনাকে মুহূর্তেই এনে দেবে তিব্বতির শীতের অনুভূতি। আর সবচেয়ে বড় কথা- এই সুপ তৈরিতে যে উপকরণগুলো লাগবে, সেগুলি প্রায় সবই আপনার রান্নাঘরেই মজুত থাকে।
আরও পড়ুন : Balanced Diet, Diet Plan | সুষম আহারের সহজ কৌশল: ৫ ধাপেই স্বাস্থ্যকর জীবনধারার রেসিপি
প্রথমেই প্রয়োজন হবে ৩০০ গ্রাম সরু নুডলস (Noodles), যা সুপটির প্রধান ভিত্তি তৈরি করে। সঙ্গে লাগবে ৮-১০টি কচি পেঁয়াজ (Spring Onion), যা সুপকে দেবে সতেজ ঝাঁঝ এবং গন্ধ। ১২টি কাচা লঙ্কা (Green Chili) সুপে যোগ করবে হালকা তীব্রতা, আর ১ কাপ ভিনিগার (Vinegar) স্বাদে দেবে বিশেষ গভীর টান। রান্নায় ব্যবহার করা ৪-৬ চামচ ঘি (Ghee) বা বাদাম (Almond) সুপের রিচনেস বাড়িয়ে তোলে। সঙ্গে রাখুন ২ টুকরো সিলেরি (Celery), ১২ দানা গোলমরিচ (Black Pepper), কয়েকটি পার্সলে (Parsley) পাতা এবং ১২ পেয়ালা জল- সব মিলিয়ে এই সুপটি হবে গন্ধে, স্বাদে ও উপকারে ভরপুর।
তৈরির একেবারে শুরুতে মাংসের কথা। মুরগির মাংস (Chicken) টুকরো করে ১ কাপ জলে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ করা হলে হাড় থেকে সাবধানে মাংস আলাদা করে নিন। এই ধাপটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এতে মাংস নরম হয় এবং সুপে ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর সেই মাংস সামান্য নুন মাখিয়ে অল্প তেলে ভেজে নিন। এতে মাংসের বাইরের অংশটা সামান্য ক্রিস্পি হবে এবং সুপে ভিন্ন মাত্রার স্বাদ দেবে। এদিকে আলাদা করে নুডলস সেদ্ধ করে নিতে হবে। অতিরিক্ত সেদ্ধ হলে নুডলস নরম হয়ে ভেঙে যেতে পারে, তাই মাঝারি আঁচে নিখুঁত সেদ্ধ করে নিন। সব উপকরণ তৈরি হয়ে গেলে একটি বড় কাচের পাত্রে নুডলসের সঙ্গে সেদ্ধ সুপ ঢেলে দিন। একসঙ্গে ফোটানো কচি পেঁয়াজ, কাচা লঙ্কা, ভিনিগার, গোলমরিচ, সিলেরি এবং পার্সলে দিয়ে সুপটি তখন আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
পরিবেশনের সময় একটি বড় বাটিতে সামান্য ভাজা মাংস, কুচোনো পেঁয়াজ এবং লঙ্কার সস (Chili Sauce) দিন। তারপর উপর দিয়ে ঢেলে দিন গরম গরম নুডলস সুপ। বাটির ভিতর থেকে উঠতে থাকা ধোঁয়া, ঘি এবং মশলার মিশ্র গন্ধ আর মাংসের স্মোকি টেক্সচার আপনাকে প্রথম চুমুকেই মুগ্ধ করবে। এই তিব্বতি সুপ শুধু সর্দি-কাশির সময় নয়, যে কোনও সাধারণ দিনে ডিনারেও হতে পারে হালকা এবং পুষ্টিকর খাবার। এতে রয়েছে প্রচুর ফাইবার, প্রোটিন এবং শরীর গরম রাখার উপাদান। তাই শীতের শুরুতে বা শরীর ক্লান্ত লাগলে এই সুপ হতে পারে নিখুঁত আরামের পথ।
রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ এবং দ্রুত তৈরি করা যায় বলে ব্যস্ত দিনের মাঝে এটি আপনাকে দেবে ঝটপট পুষ্টিকর খাবার। বিশেষ করে যারা কাজ থেকে ফিরে রান্না করতে ক্লান্ত, তাদের জন্য এই তিব্বতি সুপ উপযুক্ত বিকল্প। নুডলসের নরম স্বাদ, মাংসের রসালো টেক্সচার এবং কচি পেঁয়াজের তাজা ঝাঁঝ-সব মিলিয়ে আপনার ডাইনিং টেবিলে পৌঁছে যাবে এক অন্য রকম শীত-স্বাদের অভিজ্ঞতা। এই তিব্বতি সুপ যেভাবে শরীরকে গরম রাখে, ঠিক তেমনই মনকেও আরাম দেয়। সিজন চেঞ্জে সর্দি-কাশিতে ভোগা শিশু থেকে বয়স্ক-সবার জন্যই এটি একটি সুখাদ্য ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
ছবি : প্রতীকী
আরও পড়ুন : Tandoor Free Roast Chicken Recipe | তন্দুর ছাড়াই শাহরুখের প্রিয় রোস্ট চিকেন! ঘরে বসে জলেই বানান ফারহার স্পেশাল হেলদি চিকেন রেসিপি
