সৌভিক দাস ★ সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক, কলকাতা : রাতের খাবারে যদি একটু আলাদা কিছু বানাতে চান, যা গন্ধেই মন ভরিয়ে দেবে এবং স্বাদে এনে দেবে রাজকীয় আবেশ, তবে আজই রান্নাঘরে তৈরি করে ফেলুন ‘মুর্গ মহারানি’ (Murgh Maharani)। নামেই রাজকীয়তা স্বাদেও ঠিক তেমনি ঐশ্বর্য। মুরগির মাংসের পাতলা ঝোল যেমন জনপ্রিয়, তেমনই মশলা-তেলে কষিয়ে বানানো ঘন গ্রেভির পদ অনেকেরই প্রিয়। ‘ঝাল, তেল ভেসে ওঠা আর গা-মাখা কাই’ এই তিনের মেলবন্ধনেই তৈরি হয় এই বিশেষ রেসিপি। রাতের বেলা পরোটা, রুমালি রুটি বা সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করলে প্রশংসা পাবেনই। মুর্গ মহারানি মূলত উত্তর ভারতীয় ঘরানার একটি সমৃদ্ধ মাংসের পদ, বানাতে কাজু, কাঠবাদাম, টকদই ও বিশেষ মশলার ব্যবহার রান্নাটিকে দেয় আলাদা মাত্রা। গোলাপের পাপড়ির গুঁড়ো ও কসুরি মেথি (Kasuri Methi) এই রেসিপির স্বাদকে অন্য উচ্চতায় পৌঁছে দেয়। চলুন, জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতেই সহজ উপকরণে তৈরি করবেন এই রেস্টুরেন্ট-স্টাইল মুর্গ মহারানি।
প্রথমে উপকরণগুলি গুছিয়ে নিন। প্রয়োজন ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস, ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ রসুনবাটা (Garlic Paste), ১ চা চামচ আদাবাটা (Ginger Paste), ২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস, ৩টি শুকনো লঙ্কা, ৩টি তেজপাতা, ১টি চক্রফুল (Star Anise), একটি বড় দারুচিনি (Cinnamon) টুকরো, ৫টি এলাচ (Cardamom), ৮-১০টি লবঙ্গ (Clove), ১ টেবিল চামচ জিরে, ১ টেবিল চামচ মৌরি, ৫-৬টি কাজু (Cashew Nut), ৫-৬টি খোসা ছাড়ানো কাঠবাদাম (Almond), ৩টি কাঁচালঙ্কা, সামান্য দুধ, পরিমাণ মতো সাদা তেল, ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা, স্বাদমতো নুন, আধ কাপ ফেটানো টকদই (Curd), ২ টেবিল চামচ ধনেপাতাকুচি, ১ চা চামচ কসুরি মেথি এবং ১ চা চামচ গোলাপের পাপড়ির গুঁড়ো (Rose Petal Powder)। রান্না শুরু করার আগে মাংস মেরিনেট করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একটি বড় পাত্রে মুরগির মাংসের টুকরোগুলি নিয়ে তার সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, নুন, গোলমরিচ ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন। ভাল করে মাখিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এতে মাংস নরম হবে এবং মশলার স্বাদ ভেতর পর্যন্ত পৌঁছবে। কেউ চাইলে সামান্য টকদইও মেরিনেশনে ব্যবহার করতে পারেন।
এবার শুকনো কড়াই গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জিরে, মৌরি, চক্রফুল, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ হালকা ভেজে নিন। মশলা থেকে গন্ধ বেরতে শুরু করলে নামিয়ে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে রাখুন। এই ভাজা গরমমশলাই মুর্গ মহারানির প্রাণ। অন্য দিকে মিক্সিতে কাজু, কাঠবাদাম, কাঁচালঙ্কা ও সামান্য দুধ দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। এই বাদামের পেস্ট গ্রেভিকে করবে ঘন ও মোলায়েম।
এবার কড়াইতে পর্যাপ্ত সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজবাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে হালকা বাদামি রং ধরলে মেরিনেট করা মাংস কড়াইতে দিন। মাঝারি থেকে কম আঁচে ভাল করে কষাতে থাকুন। ‘তেল আলাদা হয়ে আসা’ পর্যন্ত ধৈর্য ধরে নাড়তে হবে, এটাই কষা রান্নার মূল চাবিকাঠি। মাংস থেকে জল ছাড়লে এবং তা শুকতে শুরু করলে ভাজা মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। মশলা মিশে গেলে কাজু-কাঠবাদামের পেস্ট ঢেলে ভাল করে নাড়ুন। এরপর ফেটানো টকদই ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন, যাতে দই ফেটে না যায়। প্রয়োজন হলে সামান্য দুধ যোগ করে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন। ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হচ্ছে। শেষ পর্যায়ে উপর থেকে ধনেপাতাকুচি, কসুরি মেথি চূর্ণ করে এবং গোলাপের পাপড়ির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এই সময়েই রান্নাঘর ভরে উঠবে অনন্য সুগন্ধে। গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, যাতে সব সুগন্ধ একত্রে মিশে যায়।
পরিবেশনের সময় গরম পোলাও, নরম পরোটা বা রুমালি রুটির সঙ্গে দিন এই মুর্গ মহারানি। চাইলে উপরে সামান্য ক্রিম ছড়িয়ে আরও রাজকীয় সাজ দিতে পারেন। অতিথি এলে বা বিশেষ কোনও উপলক্ষে এই পদ সহজেই হয়ে উঠতে পারে ডিনারের আকর্ষণ। রন্ধনবিদদের মতে, ‘মুর্গ মহারানি এমন একটি পদ যেখানে মশলার ভারসাম্যই আসল বিষয়।’ অতিরিক্ত ঝাল না করে সুগন্ধি মশলার স্বাদকে প্রাধান্য দিলে এই রেসিপি নিখুঁত হয়। ঘরে বসেই রেস্তরাঁর স্বাদ পেতে চাইলে এই রেসিপি একবার অবশ্যই চেষ্টা করুন।
ছবি: সংগৃহীত ও প্রতীকী
আরও পড়ুন : Bengali Celebrity Dol Celebration, Kolkata Holi News | দোলের রঙে টলি তারকারা: কারও ভালবাসার হলুদ, কারও প্রথম রং, আবিরে ভিজল যশ-নুসরত থেকে গৌরব-ঋদ্ধিমা
