জয়ী বিশ্বাস ★ সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক, কলকাতা : শীতকাল মানেই জমজমাট আড্ডা, বন্ধুদের ভিড় আর সঙ্গে মুখরোচক খাবারের আয়োজন। চা বা কফির কাপের পাশে যদি গরম গরম রোস্ট চিকেন থাকে, তবে সেই আড্ডার স্বাদ যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। কিন্তু অনেকেই ভাবেন, বাড়িতে তন্দুর বা ওভেন না থাকলে রোস্ট চিকেন বানানো সম্ভব নয়। সেই ধারণাকেই একেবারে ভুল প্রমাণ করেছেন বলিউডের জনপ্রিয় পরিচালক ও কোরিওগ্রাফার ফারহা খান (Farah Khan)। অবাক করার মতো বিষয় হল : তন্দুর, ওভেন এমনকি অতিরিক্ত মাখন বা তেল ছাড়াই তিনি বানান এমন এক রোস্ট চিকেন, যা খেতে পাগল শাহরুখ খান (Shah Rukh Khan) নিজেই।
ফারহা একাধিক সাক্ষাৎকারে মজার ছলেই বলেছেন, ‘বাড়িতে রোস্ট চিকেন রান্না হলে শাহরুখের জন্য আলাদা করে পাঠাতেই হয়।’ এই রোস্ট চিকেনের সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব, এটি তৈরি হয় কড়াইয়ে, অল্প জল দিয়ে, ফলে খাবারটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই তুলনামূলক ভাবে স্বাস্থ্যকর। শীতের সন্ধ্যায় বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের জন্য বিশেষ ডিনার, এই রেসিপি নিঃসন্দেহে মন জয় করবে।
এই রেসিপিতে মুরগির স্বাভাবিক রস ও মশলার সুবাসই মূল আকর্ষণ। আলাদা করে কোনও তন্দুরি মশলা বা ভারী সসের প্রয়োজন নেই। সঠিক ম্যারিনেশন আর ধৈর্য ধরে রান্নাই এই রোস্ট চিকেনের আসল চাবিকাঠি।প্রথমেই উপকরণের দিকে নজর দেওয়া যাক। এই রেসিপির জন্য প্রয়োজন হবে চামড়া-সহ একটি গোটা মুরগি। ছাল থাকায় রান্নার সময় মাংস শুকিয়ে যায় না এবং স্বাভাবিক জুস ধরে রাখে। এর সঙ্গে লাগবে অলিভ অয়েল, ঝাল ও ঝালছাড়া কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, সর্ষেবাটা বা মাস্টার্ড সস (Mustard Sauce), রসুনবাটা, লেবুর রস ও স্বাদমতো নুন। এই উপকরণগুলিই রোস্ট চিকেনকে দেয় ঝাঁঝালো অথচ ব্যালান্সড স্বাদ। রান্নার শুরুতে গোটা মুরগিটি ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। তার পর টিস্যু পেপার দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নেওয়া খুব জরুরি। এই ধাপটি বাদ দিলে ম্যারিনেশন ঠিকমতো বসবে না। শুকনো মুরগির গায়ে প্রথমে অলিভ অয়েল মাখিয়ে নিন। এতে মাংস নরম থাকবে এবং রান্নার সময় তলায় লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা কমবে।
এরপর একটি আলাদা পাত্রে সব মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ঝাল ও ঝালছাড়া কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়োর মিশ্রণ রঙ ও স্বাদ, দুটোই ভারসাম্য রাখে। গোলমরিচের গুঁড়ো হালকা উষ্ণতা যোগ করে, আর সর্ষেবাটা বা মাস্টার্ড সস দেয় এক ধরনের তীক্ষ্ণ স্বাদ, যা রোস্ট চিকেনকে অন্য মাত্রা দেয়। রসুনবাটা ও লেবুর রস মুরগির গন্ধ দূর করে এবং মাংসকে আরও নরম করে তোলে। সব মশলা মুরগির গায়ে ও ভেতরের অংশে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার এই ম্যারিনেট করা মুরগিটি অন্তত আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। সময় থাকলে এক ঘণ্টা রাখলে স্বাদ আরও গভীরে ঢুকবে। ম্যারিনেশন যত ভাল হবে, রোস্ট চিকেন তত বেশি রসালো হবে। আধ ঘণ্টা পর একটি বড় কড়াই নিন। তাতে ৪-৫ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। তেল গরম হলে সাবধানে গোটা মুরগিটি কড়াইয়ে দিন। কয়েক মিনিট হালকা আঁচে রেখে দিন, যাতে বাইরের অংশ সামান্য সিল হয়ে যায়। এর পর কড়াইয়ে জল ঢালুন। খেয়াল রাখবেন, জল যেন মুরগির অর্ধেক পর্যন্ত আসে। এর বেশি নয়।
এবার কড়াই ঢেকে ঢিমে আঁচে রান্না হতে দিন। এই পর্যায়ে মুরগি নিজের রস ও মশলার সঙ্গে ধীরে ধীরে সেদ্ধ হবে। প্রায় আধ ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে মুরগিটি উল্টে দিন। আবার ঢেকে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। এই সময় মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং মশলার জল ধীরে ধীরে ঘন হতে শুরু করবে। শেষ ধাপে ঢাকনা খুলে আঁচ একটু বাড়িয়ে দিন। কড়াইয়ে থাকা জল শুকিয়ে গেলে মুরগির গায়ে সুন্দর রোস্টেড ভাব আসবে। তলায় লেগে থাকা মশলা মুরগির গায়ে মাখাতে মাখাতে রান্না শেষ করুন। দেখবেন, কোনও তন্দুর ছাড়াই দারুণ সুবাস আর রঙের রোস্ট চিকেন তৈরি হয়ে গিয়েছে। এই রোস্ট চিকেন গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে সঙ্গে হালকা স্যালাড, লেবুর টুকরো বা মিন্ট চাটনি দিতে পারেন। তেল-মাখন কম হওয়ায় এটি ডায়েট সচেতনদের কাছেও আদর্শ। ফারহার এই সহজ রেসিপিই প্রমাণ করে, ভাল খাবার বানাতে দামি যন্ত্র নয়, প্রয়োজন শুধু সঠিক কৌশল আর একটু যত্ন।
ছবি : সংগৃহীত
আরও পড়ুন : Balanced Diet, Diet Plan | সুষম আহারের সহজ কৌশল: ৫ ধাপেই স্বাস্থ্যকর জীবনধারার রেসিপি
