শোভনা মাইতি ★ সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক : বাঙালির জীবনে ‘খাবার’ মানেই শুধু পেট ভরানো নয় এ এক সংস্কৃতি, এক আবেগ। আলু পোস্ত থেকে মুড়িঘন্ট, চিংড়ি মালাইকারিথেকে পান্তাভাত সবেতেই আছে এক অনন্য ঐতিহ্যের ছোঁয়া। কিন্তু ব্যস্ত জীবনের চাপে এখন আর প্রতিদিন ভিন্নপদ রান্না করা সম্ভব নয়। তাই আজ এমন একটি সহজ অথচ স্বাদে ভরপুর রেসিপি নিয়ে হাজির আমরা ছোলার ডালে ডিম (Cholar Dal with Egg)। মাত্র ১০ মিনিটেই তৈরি করা যায় এই অসাধারণ পদটি, যা রোজকার লাঞ্চ হোক বা সানডে ব্রাঞ্চ, দু’টোতেই একদম পারফেক্ট।
রান্নার জগতে একটা কথা প্রচলিত, “যেখানে ডাল, সেখানে প্রাণ; আর ডিম থাকলে তো কথাই নেই।” এই দুইয়ের সংমিশ্রণেই তৈরি হচ্ছে আজকের পদ, ছোলার ডালে ডিম। পুষ্টিতে ভরপুর, স্বাদে অনন্য এবং দেখতে একেবারে রেস্তরাঁ-স্টাইল।রেসিপিটি যেমন সহজ, তেমনই দ্রুত তৈরি করা যায়। আর সবথেকে বড় কথা, এটি এমন এক পদ, যা একবার খেলে বারবার মুখে এনে দেবে এক অনন্য ঘরোয়া গন্ধ।
রান্না শুরু করার আগে জেনে নিন কী কী লাগবে-
উপকরণ (Ingredients):
>সেদ্ধ ডিম (Boiled Eggs) ৪টি
>ছোলার ডাল (Cholar Dal) ১ কাপ
>পেঁয়াজকুচি (Chopped Onion) ৬ টেবিল চামচ
>আমচুর পাউডার (Amchur Powder) ১ চা চামচ
>আদাকুচি (Chopped Ginger) ১ চা চামচ
>রসুনকুচি (Chopped Garlic) ১ টেবিল চামচ
>তেল (Oil) ৩ টেবিল চামচ
>ঘি (Ghee) ২ টেবিল চামচ
>কাঁচালঙ্কা (Green Chili) ৫-৬টি
>নুন (Salt) পরিমাণমতো
>চিনি (Sugar) ১ চা চামচ
>তেজপাতা (Bay Leaf) ২টি
>দারচিনি (Cinnamon) ৪ টুকরো
>এলাচ (Cardamom) ২টি
>লবঙ্গ (Clove) ৪টি
>গোলমরিচ (Black Pepper) ১ চা চামচ
>হলুদগুঁড়ো (Turmeric Powder) ২ চা চামচ
>লঙ্কাগুঁড়ো (Red Chili Powder) ২ চা চামচ
রান্নার পদ্ধতি (Method):
প্রথমে ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি প্রেসার কুকারে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে দিন আদা, রসুন, সামান্য হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও নুন। এখন তাতে ডাল ও প্রয়োজন মতো জল দিন। মাঝারি আঁচে ডাল সেদ্ধ হতে দিন। ডাল যখন সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে আসবে, তখন তাতে আমচুর পাউডার ও বাকি দারচিনি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এবার অন্য প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। সেদ্ধ ডিমগুলোকে হালকা করে কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে তাতে সামান্য হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না সুন্দর সোনালি রং আসে। ভাজা ডিমগুলো এখন ডালের মধ্যে দিন। শেষে আলাদা করে ঘি গরম করে তাতে বাকি পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি হয়ে যায়। সেই ভাজা পেঁয়াজ ঘি-সহ ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। কাঁচালঙ্কা ছুঁড়ে দিন ওপরে, আর চুলো বন্ধ করে দিন। একটু ঢেকে রেখে দিন ক’য়েক মিনিট। এই সময়েই সব মশলার গন্ধ একে অপরের সঙ্গে মিশে যায়, আর তৈরি হয় এক অদ্ভুত মায়াময় ঘ্রাণ, যা এই পদটির আসল পরিচয়।
রান্না শেষ। এখন শুধু ভাত বা রুটি নিয়ে বসুন। এক কামড় ছোলার ডাল, তার সঙ্গে ডিমের নরম টেক্সচার, মুখে গলে যাবে একেকটা মশলার ঝাঁজ, আর সঙ্গে হালকা মিষ্টি-টক স্বাদ। অনেকে বলেন, “ছোলার ডালে ডিম খেলে মনে হয় রবিবারটা সত্যিই রবিবার!” রান্নাবিদ রিমা চক্রবর্তী বলেন, “এই রেসিপিটা একদম ঘরোয়া অথচ রেস্টুরেন্টের মতো। ছোলার ডালের সঙ্গে ডিমের কম্বিনেশনটা অনেকেই আগে ভাবেননি। একবার খেলেই বুঝবেন, এটা সপ্তাহের যে কোনও দিনে বানানো যায়।” এমনকী অনেকে এই পদে টমেটো পিউরি বা সামান্য দই মিশিয়ে নতুন স্বাদও আনেন। কেউ কেউ আবার ওপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করেন, যাতে আরও ঘরোয়া ঘ্রাণ আসে।
এই রেসিপির সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব হচ্ছে এর সময় সাশ্রয়। অফিস থেকে ফিরেই দ্রুত কিছু রান্না করতে চাইলে বা অতিথি এলে হাতে সময় না থাকলে, ছোলার ডালে ডিম হতে পারে দারুণ বিকল্প। পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ এই পদে রয়েছে প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন ও ক্যালসিয়াম—যা শরীরের জন্য উপকারী। একবার বানিয়ে দেখুন, এই সহজ অথচ অনবদ্য পদটি আপনার নিয়মিত মেনুতেও জায়গা করে নেবে নিশ্চিতভাবেই।
ছবি : সংগৃহীত ও প্রতীকী
আরও পড়ুন : Idli Sambar Recipe | ইডলি ও সাম্বার রেসিপি | ঘরোয়া পদ্ধতিতে দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশ
