সৌভিক দাস ★ সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক, কলকাতা : বাঙালির রান্নাঘরে মাছ মানেই আবেগ, ঐতিহ্য আর রোজকার খাদ্যতালিকার এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। রুই মাছ (fish curry recipe) হোক বা কাতলা, দুপুরের ভাতের সঙ্গে এক টুকরো মাছ না থাকলে যেন খাওয়াটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। কিন্তু প্রতিদিন একই রকম সর্ষে রুই বা কালিয়া খেতে খেতে যখন জিভে ক্লান্তি আসে, তখন একটু নতুন স্বাদের খোঁজ তো থাকেই। সেই জায়গাতেই আলাদা মাত্রা এনে দিতে পারে ‘ঝিঙে-পোস্ত রুই’, একটি সহজ অথচ ব্যতিক্রমী বাঙালি পদ, যা স্বাদে হালকা, আবার খেতে ভীষণ তৃপ্তিদায়ক। এই রেসিপিটির মূল আকর্ষণ হল ঝিঙে (Ridge Gourd) ও পোস্ত (Poppy Seeds) -এর অনন্য সংমিশ্রণ। সাধারণত পোস্ত দিয়ে আলু বা ঝিঙে রান্না বাঙালি বাড়িতে খুব পরিচিত। কিন্তু সেই পোস্তর স্নিগ্ধ স্বাদের সঙ্গে যখন রুই মাছ (Rohu Fish) মিশে যায়, তখন তৈরি হয় এক অন্যরকম পদ, যা গরম ভাতের সঙ্গে খেলে মন ভরে যায়। অনেকেই বলেন, ‘একবার বানালে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।’ এই রান্নার সবচেয়ে বড় সুবিধা হল, এতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না এবং সময়ও কম লাগে। যারা ব্যস্ত জীবনের মধ্যে দ্রুত সুস্বাদু কিছু রান্না করতে চান, তাদের জন্য এটি একদম উপযুক্ত।
আরও পড়ুন : Benefits of Fasting | উপোসের গোপন শক্তি: ৭২ ঘণ্টার মধ্যেই বদলে যেতে পারে শরীর ও মন
প্রথমেই দেখে নেওয়া যাক কী কী লাগবে। রুই মাছ (Rohu Fish) ৪ থেকে ৫ টুকরো, ভাল করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। ঝিঙে (Ridge Gourd) প্রায় ২৫০ গ্রাম, ডুমো করে কাটা। পোস্ত বাটা (Poppy Seeds Paste) ৩ টেবিল চামচ। কাঁচালঙ্কা (Green Chilli) ৪-৫টি, ঝাল অনুযায়ী। ফোড়নের জন্য সামান্য কালোজিরে (Nigella Seeds)। হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder) ১ চা চামচ। সর্ষের তেল (Mustard Oil) প্রয়োজন মতো। নুন (Salt) ও চিনি (Sugar) স্বাদমতো। এবার আসা যাক রান্নার পদ্ধতিতে। প্রথমে একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম হলে তাতে আগে থেকে মাখানো রুই মাছের টুকরোগুলি দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, মাছ যেন বেশি কড়া না হয়ে যায়। হালকা ভাজা হলে তুলে আলাদা করে রাখতে হবে। এরপর সেই একই কড়াইয়ে বাকি তেলের মধ্যে কালোজিরে (Nigella Seeds) ও চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা (Green Chilli) দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়নের সুবাস উঠতে শুরু করলেই তাতে কেটে রাখা ঝিঙে (Ridge Gourd) দিয়ে দিতে হবে। সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে মাঝারি আঁচে ঝিঙেগুলি নাড়তে হবে। ঝিঙে থেকে জল বেরোতে শুরু করলে সেটি নিজের মধ্যেই সেদ্ধ হতে থাকবে।
ঝিঙে একটু নরম হয়ে এলে তাতে পোস্ত বাটা (Poppy Seeds Paste) যোগ করতে হবে। খুব বেশি সময় ধরে পোস্ত কষানো ঠিক নয়। তাই অল্প আঁচে সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে, যাতে পোস্তর কাঁচা গন্ধ দূর হয় কিন্তু স্বাদ নষ্ট না হয়। অনেকেই বলেন, ‘পোস্ত বেশি কষালে তেতো হয়ে যেতে পারে’, তাই এই ধাপটি সতর্কতার সঙ্গে করতে হবে। এরপর যখন ঝোল ফুটতে শুরু করবে, তখন আগে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি ধীরে ধীরে কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। মাছ দেওয়ার পর খুব বেশি নাড়াচাড়া করা উচিত নয়, তাতে মাছ ভেঙে যেতে পারে। স্বাদ অনুযায়ী সামান্য চিনি দিলে ঝোলের স্বাদ আরও ভারসাম্যপূর্ণ হয়। ধীরে ধীরে রান্না হতে হতে ঝোল যখন মাখোমাখো হয়ে আসবে, তখন উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল (Mustard Oil) ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতে পুরো রান্নায় এক অন্যরকম ঘ্রাণ যোগ হয়। এরপর ঢেকে দুই থেকে তিন মিনিট রেখে দিলে সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।
তৈরি হয়ে গেল ‘ঝিঙে-পোস্ত রুই’। এটি একটি এমন পদ, যা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে পরিবারের সবাই খুশি হয়ে উঠবে। অনেকেই এই পদ খেয়ে বলেন, ‘এত সহজে এত সুস্বাদু কিছু বানানো যায় ভাবিনি।’ এই রান্নাটি শুধু স্বাদের জন্য নয়, স্বাস্থ্যের দিক থেকেও উপকারী। ঝিঙে (Ridge Gourd) হালকা এবং সহজপাচ্য, আর পোস্ত (Poppy Seeds) শরীরে ঠান্ডা ভাব এনে দেয়। ফলে গরমকালে এই পদ বিশেষভাবে উপযোগী। যারা প্রতিদিনের রান্নায় নতুনত্ব আনতে চান, তাদের জন্য এই রেসিপি একদম পারফেক্ট। খুব বেশি ঝামেলা নেই, উপকরণও সহজলভ্য, আর স্বাদে একেবারে অন্যরকম। তাই আজই রান্নাঘরে চেষ্টা করে দেখতে পারেন এই ব্যতিক্রমী বাঙালি পদ।
ছবি : সংগৃহীত
আরও পড়ুন : Easy Virgin Mojito Recipe in Bengali | এক গ্লাসেই আরাম! ঘরেই বানান রেস্তোরাঁ স্টাইল অ্যালকোহলমুক্ত ভার্জিন মোহিতো, সহজ রেসিপি ও নিখুঁত টিপস
