শোভনা মাইতি, সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক ★ কলকাতা: সকাল মানেই অ্যালার্মের সঙ্গে যুদ্ধ, তাড়াহুড়ো করে তৈরি হওয়া আর তার মধ্যেই সবচেয়ে বড় চিন্তা, খাবার। অফিস, স্কুল, সংসার সব সামলে রান্নাঘরে সময় দেওয়া অনেকের কাছেই কঠিন হয়ে দাঁড়ায়। কিন্তু একটু পরিকল্পনা আর কিছু সহজ কৌশল জানলে এই চাপ অনেকটাই কমানো সম্ভব। আধুনিক ব্যস্ত জীবনে ‘স্মার্ট কিচেন’ (Smart Kitchen) এখন আর বিলাসিতা নয়, তা প্রয়োজন। কয়েকটি সহজ টোটকা মেনে চললে অল্প সময়েই সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করা যায়, আর বাঁচে মূল্যবান সময়। সকালের হুড়োহুড়িতে সবচেয়ে বেশি সময় লাগে মশলা তৈরি করতে। বাঙালি রান্নায় পেঁয়াজ, আদা-রসুন আর টমেটো কষানো ছাড়া স্বাদ যেন পূর্ণতা পায় না। কিন্তু প্রতিদিন এই প্রক্রিয়া করলে সময়ও লাগে, পরিশ্রমও হয়। তাই অনেকেই এখন আগে থেকে ‘বেস মশলা’ বানিয়ে রাখছেন। একদিন সময় নিয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা এবং টমেটো দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে প্রতিদিন রান্নার সময় অনেকটাই কমে যায়। পনির, ডিম বা মাংস যে কোনও পদ বানাতে শুধু সেই মশলা কড়াইতে দিয়ে নাড়াচাড়া করলেই কাজ সহজ হয়ে যায়। অনেকেই বলেন, ‘ফ্রিজে রাখা মশলা থাকলে রান্না করতে আর ভয় লাগে না।’
স্বাদের বৈচিত্র আনতে বাড়িতেই তৈরি করা যায় একটি বিশেষ পেস্ট। শুকনো খোলায় ভাজা চিনেবাদাম, রসুন ও ধনেপাতা একসঙ্গে বেটে তৈরি এই পেস্ট ডিমের ঝোল বা সবজির তরকারিতে দিলে স্বাদে অন্য মাত্রা যোগ হয়। কম সময়ে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ পেতে এই টোটকা বেশ কার্যকর। রান্নাঘরের আরেকটি বড় সমস্যা হল সবজি কাটা। অনেকেই রান্না করতে ভালোবাসেন, কিন্তু সবজি কাটার ঝামেলা এড়াতে চান। তার সমাধান ‘প্রি-কাটিং’। সপ্তাহে একদিন সময় বের করে বিভিন্ন সবজি যেমন গাজর, বিনস, ব্রকোলি কেটে আলাদা করে সংরক্ষণ করলে প্রতিদিন আর কাটাকাটির ঝামেলা থাকে না। এগুলো হালকা ভাপিয়ে বা কাঁচা অবস্থাতেই এয়ারটাইট ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখলে বেশ কয়েকদিন ভালো থাকে। সকালে শুধু কড়াইতে তেল দিয়ে একটু নাড়লেই তৈরি হয়ে যায় পুষ্টিকর পদ। অনেক গৃহিণীর কথায়, ‘একবার কেটে রাখলে সারা সপ্তাহের রান্না অনেক সহজ হয়ে যায়।’ আলু, কুমড়োর মতো সবজিও আগেভাগে কেটে রাখা যায়। জিপলক ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখলে তিন-চার দিন পর্যন্ত টাটকা থাকে। এতে করে প্রতিদিন নতুন করে কাটার প্রয়োজন পড়ে না, ফলে সময়ও বাঁচে। ডিম এমন একটি উপাদান, যা দিয়ে মুহূর্তের মধ্যে নানা পদ তৈরি করা যায়। তাই অনেকেই একসঙ্গে চার-পাঁচটি ডিম সেদ্ধ করে ফ্রিজে রেখে দেন। সকালে স্যান্ডউইচ, রাতে ডিমের কারি, সব কিছুতেই কাজে লাগে। কেউ কেউ বলেন, ‘ফ্রিজে সেদ্ধ ডিম থাকলে আর টিফিন নিয়ে চিন্তা থাকে না।’ একই ভাবে পাস্তা বা নুডলস সেদ্ধ করে সামান্য তেল মাখিয়ে রেখে দিলে প্রয়োজনে দ্রুত রান্না করা যায়। অফিস যাওয়ার আগে বা বাচ্চার টিফিন তৈরির সময় এই কৌশল খুবই কাজে দেয়।
গরমের দিনে ঠাণ্ডা পানীয় বানাতেও সময় লাগে। বাইরে থেকে ফিরে অনেক সময় শরবত বানানোর ধৈর্য থাকে না। এই সমস্যারও সহজ সমাধান রয়েছে। আগে থেকেই লস্যি, তরমুজের রস বা লেবুর শরবত তৈরি করে বরফের ট্রেতে জমিয়ে রাখা যায়। প্রয়োজনের সময় সেই কিউব গ্লাসে ফেলে সামান্য জল মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যায় ঠান্ডা পানীয়। অনেকে বলেন, ‘ফ্রিজে রাখা শরবতের কিউব মানেই বাড়তি স্বস্তি।’ এই সব ছোট ছোট কৌশল রান্নাঘরের কাজকে অনেকটাই সহজ করে তোলে। সময় বাঁচানোর পাশাপাশি মানসিক চাপও কমে। কারণ, প্রতিদিন কী রান্না হবে, কত সময় লাগবে, এই চিন্তা অনেকটাই কমে যায়। বর্তমান ব্যস্ত জীবনে সময়ই সবচেয়ে মূল্যবান সম্পদ। সেই সময় যদি কিছুটা নিজের জন্য রাখা যায়, তবে দিন শেষে ক্লান্তি কম অনুভূত হয়। রান্না শুধু দায়িত্ব নয়, একটু পরিকল্পনা করলে তা আনন্দেরও হয়ে উঠতে পারে। অনেকেই বলেন, ‘রান্না যদি আগে থেকে গুছিয়ে করা যায়, তবে সেটাও উপভোগ করা যায়।’ তবে রান্নাঘরের এই স্মার্ট টোটকাগুলি শুধুমাত্র গৃহিণীদের জন্য নয়, কর্মজীবী পুরুষ বা একা থাকা মানুষের কাছেও সমানভাবে উপকারী। অল্প সময়ে পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা এখন আর কঠিন নয়, শুধু প্রয়োজন একটু কৌশল। প্রতিদিনের ব্যস্ততার মধ্যেও যদি এই সহজ পদ্ধতিগুলি কাজে লাগানো যায়, তবে রান্নাঘর আর চাপের জায়গা থাকবে না। বরং হয়ে উঠবে সময় বাঁচানোর এক কার্যকর উপায়। আর দিনের শেষে নিজের জন্য কিছুটা সময় রাখা, সেটাই তো সবচেয়ে বড় লাভ।
ছবি : সংগৃহীত
আরও পড়ুন : Best chili chicken recipe Bengali, how to make chili chicken crispy | বাড়ির রান্নাঘরেই রেস্তোরাঁ-স্টাইল চিলি চিকেন! স্বাদ না আসার ৫ বড় ভুল জানলে বদলে যাবে আপনার রান্না
