সৌভিক দাস ★ সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক : ঘরে বসেই যদি দক্ষিণ ভারতের ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ পাওয়া যায়, তা হলে আর কী চাই! এমন এক জুটি রয়েছে যা শুধুই পেট নয়, মনকেও শান্ত করে ইডলি (Idli) আর সাম্বার (Sambar)। ভোরবেলা হালকা আর পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ হিসেবে এই দুই পদ দক্ষিণ ভারতে অনিবার্য হলেও, আজকাল সারা দেশেই এটি প্রিয় হয়ে উঠেছে। শহুরে দৌড়ঝাঁপের মধ্যে, অনেকেই আজকাল ঘরেই বানাতে চাইছেন এই প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার। কিন্তু পারফেক্ট ইডলি আর সাম্বার বানানোর জন্য দরকার কিছু সঠিক টিপস ও কৌশল।
ইডলি তৈরির উপকরণ ও প্রণালী
ইডলি হল একটি ভাপে সেদ্ধ করা মিষ্টি ছাড়া, হালকা, তুলতুলে ভাতের পিঠে জাতীয় খাদ্য। এটি বানাতে লাগে সামান্য ধৈর্য, কারণ ফারমেন্টেশন (Fermentation) এই রেসিপির প্রাণ।
উপকরণ
১. সাদা উড়দ ডাল (White Urad Dal) ১ কাপ
২. ইডলি রাইস বা সেদ্ধ চাল (Idli Rice) ২ কাপ
৩. মেথি দানা (Fenugreek Seeds) ১ চা চামচ
৩. লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
৪. জল (প্রয়োজন মতো)
কীভাবে বানাবেন?
১. প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে আলাদা করে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত ৫-৬ ঘণ্টা। মেথি দানাও ডালের সঙ্গে ভিজিয়ে রাখুন।
২. ভেজানো চাল ও ডাল আলাদা করে পেস্ট করুন। ডাল যেন একেবারে ফ্লাফি হয়, সেটা লক্ষ্য রাখুন।
৩. চাল ও ডালের পেস্ট মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। অতিরিক্ত জল দেবেন না।
৪. ব্যাটারে লবণ মিশিয়ে গরম জায়গায় কমপক্ষে ৮-১০ ঘণ্টা ফারমেন্ট হতে দিন। ব্যাটার যেন ফুলে ওঠে ও হালকা টক গন্ধ হয়।
৫. এবার ইডলি স্ট্যান্ডে তেল মাখিয়ে ব্যাটার ঢেলে দিন।
৬. স্টিমারে জল ফুটিয়ে ইডলি স্ট্যান্ড বসান এবং ১০-১২ মিনিটের জন্য ভাপে রান্না করুন।
৭. একটি কাঠি ঢুকিয়ে দেখে নিন, যদি তা পরিষ্কার বেরিয়ে আসে, ইডলি তৈরি।
সাম্বার তৈরির উপকরণ ও প্রণালী
ইডলির সেরা সঙ্গী হল সুগন্ধি, মশলাদার ও সবজিতে ভরা গরম সাম্বার। এটি ডাল দিয়ে তৈরি একটি তরকারি, যাতে থাকে নারকেল, সাম্বার পাউডার, তেঁতুল ও নানান ধরনের সবজি।
উপকরণ
১. আরহর ডাল (Toor Dal) ১ কাপ
২. তেঁতুল (Tamarind) ছোট ১টি লেবুর সমান বল
৩. পেঁয়াজ (Onion) ১টি, কিউব করে কাটা
৪. টমেটো (Tomato) ১টি, কুচি করা
৫. গাজর, লাউ, করলা, বেগুন, ড্রামস্টিক (Drumstick), সবজি মিশ্রণ, কাটা
৬. সাম্বার পাউডার (Sambar Powder) ২ টেবিল চামচ
৭. সর্ষের দানা (Mustard Seeds) ১ চা চামচ
৮. শুকনো লঙ্কা (Dry Red Chili) ২টি
৯. কারিপাতা (Curry Leaves) ৮-১০টি
১০. হিং (Asafoetida) এক চিমটে
১১. তেল ২ টেবিল চামচ
১২. নুন (স্বাদমতো)
কীভাবে বানাবেন?
১. প্রথমে আরহর ডাল ভাল করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে ৩-৪ সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
২. তেঁতুল সামান্য গরম জলে ভিজিয়ে রস বার করে রাখুন।
৩. একটি কড়াইতে তেল গরম করে সর্ষে ফোড়ন দিন। তার সঙ্গে শুকনো লঙ্কা, হিং ও কারিপাতা দিন।
৪. পেঁয়াজ ও টমেটো দিয়ে ভাল করে ভাজুন।
৫. এরপর সবজি যোগ করে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
৬. ফুটন্ত জলে সবজি সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে সেদ্ধ ডাল ও সাম্বার পাউডার মিশিয়ে দিন।
৭. এবার তেঁতুল রস ও পরিমাণ মতো জল দিন। নুন দিয়ে স্বাদ মিলিয়ে নিন।
৮. ১০ মিনিট মতো ফুটিয়ে নিন। ঘনত্ব অনুযায়ী জল দিন।
৯. ওপরে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইডলির সঙ্গে।
রান্নার কিছু টিপস ও কৌশল
ইডলি যেন নরম ও তুলতুলে হয়, তার জন্য চাল-ডালের অনুপাত ২:১ বজায় রাখা জরুরি। ডাল পেস্ট করতে গেলে অল্প অল্প জল দিয়ে ফেটিয়ে নিন, যাতে ফারমেন্টেশনে সাহায্য হয়।সাম্বারে ড্রামস্টিক (Drumstick) ব্যবহার করলে ঘ্রাণ আরও বাড়ে।চাইলে সাম্বারে সামান্য নারকেল পেস্টও ব্যবহার করতে পারেন ঘনতা ও স্বাদের জন্য।
ইডলি ও সাম্বার কেবল সুস্বাদু নয়, পুষ্টিগুণে ভরপুর। ইডলি কম ক্যালোরিযুক্ত, ফারমেন্টেড খাবার যা হজমে সাহায্য করে। সাম্বারে থাকা ডাল ও সবজি প্রোটিন, ভিটামিন ও ফাইবারে সমৃদ্ধ। রোজকার খাদ্যতালিকায় রাখলে ওজন নিয়ন্ত্রণে ও পেট ঠিক রাখতে সাহায্য করে। যে কোনও দিনে হালকা অথচ পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ চাইলে ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলুন ইডলি-সাম্বার। একটু প্ল্যান করে চাল-ডাল ভিজিয়ে রাখলেই পরদিন তৈরি হবে দক্ষিণ ভারতের স্বাদে ভরপুর এক আদর্শ সকাল। এখনকার ব্যস্ত জীবনে এই রেসিপি শুধু সময় বাঁচায় না, স্বাস্থ্যের দিকেও রাখে বিশেষ যত্ন।
ছবি: প্রতীকী
আরও পড়ুন : bridal skincare routine | বিয়ের আগে ত্বকে জেল্লা আনার ঘরোয়া উপায় : ব্রাইডাল স্কিন কেয়ার গাইড
