সৌভিক দাস ★ সাশ্রয় নিউজ ডেস্ক : দুর্গাপুজোর সময় বাঙালির খাওয়াদাওয়া যেন উৎসবেরই অংশ। প্যান্ডেল হপিংয়ের পাশাপাশি বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডা, অঞ্জলি আর খাওয়াদাওয়া ছাড়া পুজো সম্পূর্ণ হয় না। মাংসাহার হোক বা নিরামিষ, সব কিছুতেই থাকে বাঙালির এক বিশেষ ভালবাসা পোস্ত (Poppy Seeds)। আলু পোস্ত (Aloo Posto) প্রায় সারাবছরই বাঙালির রান্নাঘরে জায়গা করে নেয়। তবে উৎসবের দিনে চাই একটু ভিন্নতা। তাই আলুর বদলে বেগুন (Brinjal/Eggplant) দিয়েই যদি বানিয়ে ফেলেন পোস্তর পদ, তাহলে সেই স্বাদ ভুলতে পারবেন না সহজে। বিশেষত অষ্টমীর মতো দিনে, যখন অনেকেই নিরামিষ খেতে পছন্দ করেন, তখন বেগুন পোস্ত হয়ে উঠতে পারে সবার প্রিয় খাবার। গরম ভাত কিংবা লুচির সঙ্গে এই পদ জমে যাবে দারুণ।
বাজারে যখন বেগুন কিনতে যাবেন, তখন মনে রাখবেন, এই রেসিপির জন্য বড় সাইজের বেগুন সবচেয়ে ভালো হয়। কারণ সেগুলো ভেতরে তুলনায় নরম এবং কম বিচিযুক্ত হয়। কাটার সময় বোঁটা ফেলে দেবেন না। বোঁটাসহ বেগুন রান্না করলে স্বাদে এক আলাদা মাত্রা যোগ হয়। তাছাড়া এই রেসিপি বানানো খুব বেশি ঝক্কির নয়। কয়েকটি সহজ ধাপে তৈরি করা যায় এবং খেতেও দারুণ লাগে। বেগুন পোস্ত (Begun Posto) বানাতে যেসব উপকরণ লাগবে
বড় সাইজের ২টি বেগুন, লম্বা করে চার টুকরো করা
>৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল (Mustard Oil)
>স্বাদমতো নুন (Salt)
>আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder)
>৪ টেবিল চামচ পোস্ত (Poppy Seeds)
>১ টুকরো আদা (Ginger)
>৪টি কাঁচা লঙ্কা (Green Chili)
>হাফ চা চামচ কালো জিরে (Nigella Seeds/Kalonji)
>প্রয়োজনমতো জল (Water)
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমেই বেগুনগুলো ভাল করে ধুয়ে কেটে নিন। তারপর নুন ও হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন, বেগুন যেন একদম মুচমুচে হয়ে না যায়। শুধু হালকা ভাজাই যথেষ্ট। এবার একটি সিল-বাটা বা মিক্সিতে পোস্ত, আদা, কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য নুন দিয়ে মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন। অন্যদিকে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালো জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। মুহূর্তের মধ্যে সুবাস ছড়িয়ে পড়বে। এবার তাতে দেওয়া পোস্ত বাটা অল্পক্ষণ কষিয়ে নিন। কষানোর সময় খুব বেশি নেড়েচেড়ে দেবেন না, তাহলেই আসল স্বাদ বজায় থাকবে। কষানো হয়ে গেলে তাতে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। এক কাপ মতো জল দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। যখন ঝোল একটু ঘন হয়ে আসবে, তখন নামিয়ে ফেলুন চুলা থেকে। ব্যস! তৈরি হয়ে গেল মুখে জল আনা বেগুন পোস্ত।
পরিবেশন
এই রেসিপির আসল স্বাদ পাবেন গরম ভাতের সঙ্গে। চাইলে খাস্তা লুচির সঙ্গেও খেতে পারেন। উৎসবের দিনে অতিথি এলে পরিবেশন করতে পারেন বেগুন পোস্তকে প্রধান নিরামিষ পদ হিসেবে। শুধু পুজো নয়, বছরের অন্য সময়েও এই পদ ভাতের সঙ্গে হয়ে উঠবে অনন্য।
বাঙালির রান্নাঘরে পোস্তর ব্যবহার চিরকালীন। তবে আলু পোস্তর বাইরে বেরিয়ে এসে একবার যদি এই বেগুন পোস্ত ট্রাই করেন, তবে বুঝবেন, এমন সহজ অথচ অসাধারণ পদ খুব বেশি নেই। নিরামিষ খাবারের স্বাদ এতটা জমজমাট হতে পারে, তা হয়তো আগে বুঝতেই পারেননি। দুর্গাপুজোর আনন্দের সঙ্গে এই পদ মিলিয়ে নিলে, আপনার উৎসবের খাওয়া-দাওয়া হয়ে উঠবে আরও বিশেষ।
ছবি: প্রতীকী
আরও পড়ুন : Smoothie Recipe | পুজোর আগে ঝলমলে ত্বকের জন্য স্মুদি রেসিপি, ঘরে বসেই বানান স্বাস্থ্যকর পানীয়
